手磨咖啡的步续

温杯

咖啡遇冷其成分中的单宁酸会起作用，让咖啡变的很酸。所以在开始冲泡手冲咖啡之前我们应该先在咖啡杯中倒入热水温杯。

磨豆

手冲咖啡的的粗细也应根据咖啡豆的特性作适当调整，深度烘焙的咖啡豆的粉末粗细应该比中深度烘焙的豆豆稍粗些
具体说来碳烧咖啡这种深度烘焙的咖啡豆为4；而蓝山这种中深度烘焙的豆类就应该为3.5；如果豆粉太粗冲跑出来的咖啡不够浓醇，如果太细咖啡就会很苦涩。
另外还有一个咖啡豆的量的问题，一杯咖啡的豆量在12-14g，而2杯的量应该用公式计算一杯分量X2，三杯或三杯以上的量就简单了3倍30g，4杯40g，依次类推。

组合器具

手冲咖啡主要由三部分组成，滤纸、滤杯、滤壶；如果讲究一些的话滤壶下面应该有保温炉，避免冲泡时候咖啡变冷；滤纸、滤杯、滤壶三者的大小规格应该相搭配；如二人份的滤纸就应该搭配二人份的滤杯。

转移豆粉

将磨好的豆粉倒入组合好的滤纸中，然后轻拍滤杯将豆粉拍实表面平整，以便在后面的步骤中都粉能均匀受水。

温壶

将少量的热水倒入底壶中，摇晃几圈然后倒出.再将拍实的豆粉放到底壶上。

闷蒸

闷蒸的目的是为了闷出咖啡的香味，为第二次冲泡做好准备；闷蒸的水温应该为93度，从豆粉中央注水，绕圆2-3圈，使全部全部豆粉都能均匀吸水，水滴下滴3-5滴为最好；豆粉吸水以后会膨胀，由之前的平整变为往上凸起的圆弧型，这时可以闻到咖啡粉散发出的淡淡香醇味道；这个步骤是决定一杯手冲咖啡是否成功的决定性因素之一。

冲泡

结束闷蒸以后将冲壶放在湿润的口布上降温，25-30秒以后水温降到89-91度，就可以进行冲泡了；一般来说中度烘焙的咖啡豆冲泡水温为91度，这样的水温更能将咖啡豆的香味萃取出来；而深度烘焙的咖啡豆冲泡温度为89度，这个水温已经足够萃取出咖啡豆的香味和苦味；如果水温过低显得有些淡，水温过高就有些煮过了，异常苦。

冲泡的水流可以比闷蒸的水流稍粗一些，但也必须稳定；咖啡量的多少可以由圈数的多少和水流的快慢来控制，不管是冲泡一杯还是三杯咖啡水流只需从中心开始往外绕圈注水，然后再从外圈绕回中心，到圆心收水，冲泡就结束了；冲泡过程中千万注意水流不要冲到了滤纸，否则手冲咖啡会很涩；冲泡的咖啡量一般应该比下壶的标线多0.5，否则冲出来的咖啡量会不够。

装杯

手冲咖啡装杯前应该先将壶里的咖啡轻轻摇晃，令其浓淡充分混合，使得每杯的手冲咖啡味道都均匀；然后将温杯的水倒掉，将咖啡倒入杯中摆好盘就可以出餐了。

注意事项

整个手冲咖啡冲泡过程从温杯到装杯喝到口里的过程(4杯内)，时间不能超过2分钟，否则手冲咖啡的味道就会变酸、变涩，失去手冲咖啡本应有的香醇。